Как ферментировать соевую муку
В последние годы, с развитием здорового питания, ферментация соевой муки снова привлекла внимание как традиционный метод обработки пищевых продуктов. Ферментированная соевая мука не только повышает пищевую ценность, но и придает вкус, что делает ее популярным выбором для многих домохозяйств и пищевой промышленности. В этой статье будут подробно представлены методы, этапы и сопутствующие данные ферментации соевой муки, которые помогут вам легко освоить эту технологию.
1. Основные принципы ферментации соевой муки.
Ферментация соевой муки использует действие микроорганизмов (таких как дрожжи, молочнокислые бактерии и т. д.) для разложения углеводов, белков и т. д. в соевой муке на низкомолекулярные вещества, которые легче усваиваются. Этот процесс может не только улучшить вкус соевой муки, но и повысить ее пищевую ценность, например, путем производства пробиотиков, витаминов и т. д.
2. Этапы ферментации соевой муки
Ниже приведены подробные этапы ферментации соевой муки:
| шаги | Инструкция по эксплуатации | На что следует обратить внимание |
|---|---|---|
| 1. Подготовьте материалы | Соевая мука, вода, закваска (например, дрожжевой порошок или старая лапша) | Соевая мука должна быть чистой соевой мукой без добавок. |
| 2. Смешать | Смешайте соевую муку и воду в соотношении 1:1,5 и замесите пасту. | Температура воды контролируется на уровне 30-40 ℃. |
| 3. Добавьте стартовую культуру. | Добавьте необходимое количество закваски (около 1–2% от веса соевой муки). | Закваску необходимо перемешать равномерно. |
| 4. Ферментация | Поместите смесь в теплое место (25-30℃) и оставьте на 6-8 часов. | Избегайте прямых солнечных лучей |
| 5. Завершить | Обратите внимание, что паста из бобовой муки пузырится и увеличивается в объеме. | Чрезмерное брожение приведет к кислому привкусу. |
3. Сравнение пищевой ценности ферментированной соевой муки.
Ниже приводится сравнение питательной ценности соевой муки до и после ферментации:
| Информация о пищевой ценности | До ферментации (за 100 г) | После ферментации (за 100 г) |
|---|---|---|
| белок | 20 г | 18 г (частично расщеплено на аминокислоты) |
| углеводы | 60г | 55 г (частично превращается в органическую кислоту) |
| пищевые волокна | 10 г | 12 г (часть волокна расщеплена) |
| Витамин В12 | 0 мкг | 0,5 мкг (получено путем ферментации) |
4. Распространенные проблемы и решения ферментированной соевой муки.
1.Скорость ферментации медленная.: Возможно, температура слишком низкая или активность стартера недостаточна. Рекомендуется повысить температуру окружающей среды или заменить стартер.
2.Чрезмерное брожение приводит к кислому вкусу.: Может сократить время ферментации или уменьшить дозировку закваски.
3.Паста из бобовой муки, слоеная: Из-за неравномерного перемешивания, перед ферментацией необходимо тщательно перемешать.
5. Применение ферментированного соевого порошка.
Ферментированную соевую муку можно использовать для приготовления паровых булочек, хлеба, печенья и других макаронных изделий, а также добавлять в качестве приправы к супам или блюдам для придания неповторимого вкуса. Кроме того, ферментированная соевая мука также широко используется для приготовления традиционных блюд, таких как темпе, ферментированный творог и т. д.
6. Резюме
Ферментация соевой муки — это простой и легкий метод обработки, который не только повышает пищевую ценность соевой муки, но и расширяет возможности ее применения. Я полагаю, что благодаря этой статье вы овладели основными навыками ферментации соевой муки. Попробуйте ферментировать соевую муку дома и наслаждайтесь полезной и вкусной едой!
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
